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兴县美食拉刀刀

2018年07月31日 11:08:34 编辑:蔡晓霞

兴县的百年小吃拉刀刀汇聚了面皮的特征,碗托的形状。以荞面为主要原料,味道实属上乘之作,令人口齿间四溢着芳香,久久不能忘怀。

材料

武川莜面210g,冷水210g,烂腌菜10g,韭菜70g,芹菜1根,香菜1棵,黄瓜1根,小葱1根,盐1g,纯净水30g,红尖椒1个,绿尖椒1个,烂腌菜汁20g,酱油3g,胡麻油2g,蒜2瓣

做法

1.莜面放入碗中,加入等量的?#20852;?/p>

2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状

3.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

4.将面团揪成小块,大约是一个?#30416;?#30340;量

5.案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形

6.拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个?#30416;?/p>

7.做?#30416;?#30340;过程中,将做好的莜面?#30416;?#25918;到湿润的纱布上

8.将?#30416;?#31435;起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟?#32431;?/p>

9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁,黄瓜?#20852;浚?#33948;剁泥

10.将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水

11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,加入适量酱油

12.充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面?#30416;?#25918;入蘸食?#32431;?/p>

它在形式上就跟碗团一样是划开的。但拉刀刀的味道很特别,首?#26085;?#20010;面非常有韧劲,入口不是很酥软的感觉。而且它这个调料弄点蒜,配上这个胡麻油。这个胡麻油会有一股独特的香味,能把整个蒜的辣味去掉,而且放在里面确实是一个非常好的绝配。


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